Krämig champinjonsoppa med rosmarin och vitt vin

Portioner: 4

Tillagningstid: 85 minuter

Ingredienser:

- Grönsaksbuljong - 1 liter

- Färska champinjoner - 200 gram

- Torkad svamp, till exempel karljohansvamp - knappt 40 gram

- Gul lök - drygt 110 gram

- Potatis - ½ styck

- Vitlöksklyftor - 1½ styck

- Olivolja - ½ matsked

- Smör - 1 matsked

- Färsk rosmarin, hackad - 1½ matsked

- Torrt vitt vin - 1¾ deciliter

- Matlagningsgrädde - 1 deciliter

- Salt och svartpeppar efter smak

- Rosmarinkvistar till dekoration

Tillagning:

1. Lägg den torkade svampen i medelstor skål, täck med kokande vatten. Blötlägg tills svampen är mjuk och har svällt.

2. Skala och tärna både löken och potatisen. Putsa champinjonerna. Skär hälften av dem i fjärdedelar, skiva den andra hälften. Skala och finhacka vitlöken. Häll av den blötlagda torkade svampen, skölj med kallt vatten och skär i centimeterstora bitar.

3. Värm olivoljan och smält ½ matsked smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken, stek tills den nästan är genomskinlig. Tillsätt vitlöken, de champinjoner som skurits i fjärdedelar samt den blötlagda torkade svampen. Fräs tills vätskan avdunstat.

4. Tillsätt potatisen och hälften av buljongen, så att allt är täckt med buljong. Koka upp, lägg på lock och låt puttra på låg värme i 50 minuter. Tillsätt mer buljong under kokningen om det behövs, så att buljongen hela tiden täcker allt.

5. Smält ½ matsked smör på låg värme i en stekpanna. Fräs de skivade champinjonerna tillsammans med den hackade rosmarinen. Rör om och ställ åt sidan.

6. Mixa svampen när potatisen är mjuk. Konsistensen ska bli som en puré.

7. Tillsätt de skivade champinjonerna som stekts med rosmarin, men lägg undan några av de största och finaste till dekoration.

8. Tillsätt vinet och resten av buljongen. Salta och peppra. Värm och tillsätt slutligen grädden. Rör om och låt allt bli varmt.

9. Häll upp i portionsskålar, dekorera med de undanlagda champinjonskivorna samt gärna med en liten kvist rosmarin.