Stuvad torsk på polenta

Portioner: 4

Tillagningstid: 80 minuter

Ingredienser:

- Torskfilé - 300 gram

- Polentagryn - 150 gram

- Mjölk - ¾ deciliter

- Mousserande vin eller torrt vitt vin - ½ deciliter

- Sardellfilé i olja - 1 styck

- Schalottenlök efter smak

- Körvel eller bladpersilja efter smak

- Röda chilifrukter efter smak

- Smör efter smak och behov

- Olivolja, mild - 4 matskedar + till stekning av polenta

- Salt efter smak

Tillagning:

1. Koka upp ¾ liter saltat vatten. Häll i polentagryn och vispa. Låt puttra i 6 minuter under omrörning med spatel.

2. Bred ut polentasmeten i en vattensköljd form till en tjocklek av 1½ centimeter. Låt svalna.

3. Kontrollera noga att torskfilén är helt benfri. Skär den i små tärningar.

4. Skala och hacka schalottenlök, fräs försiktigt i en kastrull med 2 matskedar olivolja, hackad sardell och lite hackad chili. Tillsätt torsken och låt fräsa i 5 minuter.

5. Tillsätt vinet, låt det koka bort.

6. Tillsätt mjölken. Låt puttra i cirka 10 minuter. Smaka av med salt.

7. Tillsätt 2 matskedar olivolja och mixa till en jämn smet.

8. Skär polentan, som nu ska vara kall, i cirklar eller fyrkanter. Bryn i smör och olivolja på bägge sidor.

9. Fördela torskstuvningen på polentan och servera med några droppar olja på samt några körvel- eller persiljeblad.

10. Servera gärna med färsk tomatsås med basilika.

Färsk tomatsås med basilika

Portioner: 4

Tillagningstid: 25 minuter

Ingredienser:

- Tomater - 1,2 kilogram

- Olivolja - 3 matskedar

- Salt efter smak

- Färska basilikablad - 8 stycken

Tillagning:

1. Skölj tomaterna, ta bort kvistarna och de gröna fästena. Halvera dem.

2. Pressa ur vätskan och fröna ur tomaterna.

3. Lägg tomatköttet i en kastrull och låt puttra till en tomatsås. Sila bort skalen.

4. Värm tomatsåsen, tillsätt olja och salt. Låt reducera till önskad tjocklek. Tillsätt hela eller grovhackade basilikablad.